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朱拉隆功大學聯合健康學院推廣46種吞嚥訓練食譜幫助老人和吞嚥困難患者

2023-10-31 Chulalongkorn University Communication Center

曼谷2023年10月31日 /美通社/ -- 朱拉隆功大學聯合健康學院(Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University)的一位講師與泰國飲食協會(Thai Dietetic Association)合作，根據國際吞嚥障礙者膳食標準化行動委員會（The International Dysphagia Diet Standardization，簡稱「IDDSI 」）的建議，為老年人和吞嚥困難患者開發了46款營養食譜，用於吞嚥訓練。

朱拉隆功大學聯合健康學院推廣46種吞嚥訓練食譜幫助老人和吞嚥困難患者

朱拉隆功大學聯合健康學院營養與飲食學系的Varanya Techasukthavorn解釋說：「 一旦上了年紀，受到口腔健康和衛生問題的困擾，再加上其他影響咀嚼和吞嚥食物能力的身體狀況，就會經常失去食慾，最終導致營養不良和其他健康問題。 」

「 還有一些患有腦部和神經系統疾病、中風或頭頸部癌症的患者，他們在治療過程中會產生副作用，如口腔炎導致口腔潰瘍，這意味著他們只能吃非常軟的泥狀食物。 」

為此，Varanya和她的研究團隊提出了「 根據IDDSI國際標準訓練吞嚥的46款菜單 」，這是泰國第一本用於照顧老人和吞嚥困難者的食譜。

Varanya解釋說：「 在泰國，訓練人吞嚥食物是一個相當新的概念，以前並不存在這類食品的標準，這是第一本彙集了符合IDDSI標準的所有食譜的食譜書。 」

「 所有食譜均來自醫療從業人員和病人反饋的概念和建議。調查中排名前五的菜譜分別是Palo燉蛋、海南雞飯、羅勒炒菜、蝦仁冬陰功湯和雞蛋炒南瓜。 」

「 然後，我們開發了口感和粘度適合老年人的食品，並計算了營養價值，以得到高能量和高蛋白的食品和飲料。食物的外觀也要與他們日常生活中吃的食物相似，這樣才能吸引人，提高病人的食慾。 」

這些食譜已在曼谷以及其他省份的多家醫院進行試用。

如需下載 46 份 IDDSI 標準食品食譜，請訪問https://www.thaidietetics.org/?p=9527、Facebook 頁面https://www.facebook.com/happytoswallow或致電瞭解詳情。

閱讀全文，請訪問https://www.chula.ac.th/en/highlight/117897/

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